Catalogue Sofraca : comment s'y retrouver et bien choisir

Le catalogue Sofraca n'est pas un catalogue généraliste de cuisine chaude. Il est construit autour du froid et, historiquement, des métiers de la glace et des boissons froides. Avant de comparer deux pages, il faut donc identifier dans quelle famille se situe votre besoin : fabrication, conservation, exposition ou service. Un même mot — « vitrine », « conservateur », « bac » — ne recouvre pas les mêmes contraintes techniques selon la famille.

Les grandes familles à distinguer

• Fabrication : turbines et sorbetières, matériel de transformation. On raisonne en kilos ou litres produits par cycle et en nombre de cycles par heure, pas en volume de cuve.
• Conservation : conservateurs à glace, armoires et coffres en froid négatif. Ici c'est le volume utile (litres) et la température de maintien qui comptent — pour la crème glacée, on vise une plage de service nettement moins froide que le stockage à -18 °C.
• Exposition et vente : vitrines à glace en bacs normalisés, vitrines réfrigérées de comptoir. Le critère n'est pas le volume mais le nombre de bacs et le linéaire de façade.
• Boissons froides : granitors, distributeurs de boissons réfrigérées, machines à glaçons. On raisonne en litres de bol et en kg de glace par 24 h.
• Froid de service : tables, saladettes, éléments de comptoir. Le critère décisif est l'encombrement au sol et la hauteur de plan de travail.

Si vous hésitez entre deux familles, c'est généralement que le besoin n'est pas tranché entre produire sur place et revendre un produit acheté fini. Tranchez cette question d'abord : elle conditionne un écart de budget qui se compte en milliers d'euros.